ماذا علي أن أفعل إذا وضعت الكثير من صودا الخبز في العجين؟
صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) هي إحدى عوامل التخمير شائعة الاستخدام في صناعة المعكرونة. ولكن إذا أضفت الكثير عن طريق الخطأ، فقد يتسبب ذلك في أن تصبح العجينة مريرة أو صفراء أو ذات مذاق سيئ. فيما يلي المناقشات والحلول الشائعة لهذه المشكلة عبر الإنترنت في الأيام العشرة الماضية، والتي تم تقديمها في شكل بيانات منظمة.
1. الأسئلة المتداولة حول إضافة الكثير من صودا الخبز
| سؤال | احتمالية الحدوث | الأداء الرئيسي |
|---|---|---|
| طعم مرير | 65% | العجين أو المنتج النهائي له رائحة قلوية واضحة |
| اللون الأصفر | 25% | يتحول لون الطعام إلى اللون الأصفر غير الطبيعي بعد الطهي |
| تأثير ضعيف يستكثر | 10% | العجين لا يرتفع أو يرتفع بشكل صحيح |
2. الحل
| طريقة | خطوات العملية | السيناريوهات القابلة للتطبيق | معدل النجاح |
|---|---|---|---|
| تحييد مع المواد الحمضية | أضيفي كمية قليلة من الخل الأبيض أو عصير الليمون واعجني جيداً واتركيه لمدة 10 دقائق | قبل أن تتخمر العجينة | 85% |
| زيادة كمية العجين | أضف المزيد من الدقيق والمكونات الأخرى بشكل متناسب | عندما يكون هناك كمية أقل من صودا الخبز الزائدة | 90% |
| تمديد وقت التخمير | دع العجين يتخمر لمدة 1-2 ساعات أطول للسماح للرائحة القلوية بالتبخر | العجين المخمر | 70% |
| أعيدي عجن العجينة | امزجي العجينة الزائدة مع العجينة الطازجة | جرعة زائدة شديدة من صودا الخبز | 95% |
3. نصائح لمنع الإفراط في صودا الخبز
1.وزن دقيق: استخدمي ميزان المطبخ لقياس صودا الخبز وتجنبي إضافتها عن طريق الملمس.
2.أضف على مراحل: أضف صودا الخبز 2-3 مرات، وتحقق من الحالة بعد الخلط جيدًا في كل مرة.
3.بديل: يمكنك استخدام الخميرة أو مسحوق الخبز لتحل محل جزء من صودا الخبز لتقليل المخاطر.
4.التحكم في درجة الحرارة: تتفاعل صودا الخبز بشكل أكثر نشاطًا في درجات الحرارة المرتفعة، لذا يجب تقليل الجرعة بشكل مناسب في الصيف.
4. بعض النصائح الفعالة التي اختبرها مستخدمو الإنترنت
| طريقة | مادة | وقت التشغيل | تصنيف الفعالية (مقياس مكون من 5 نقاط) |
|---|---|---|---|
| طريقة تحييد الحليب | حليب صافي 50 مل | 5 دقائق | 4.2 |
| التخمير الثانوي | كمية قليلة من الماء الدافئ | ساعاتين | 3.8 |
| طريقة تغليف الدقيق | دقيق عالي الغلوتين 100 جرام | 15 دقيقة | 4.5 |
5. اقتراحات من طهاة المعجنات المحترفين
1. الجرعة الموصى بها من صودا الخبز هي 0.5%-1% من الدقيق. وإذا تجاوزت 1.5% فستحدث مشاكل واضحة.
2. إذا وجدت أن رائحة القلويات قوية جدًا بعد التبخير، فيمكنك تقطيعها وتجفيفها في كعكة مجففة على البخار، مما يقلل من رائحة القلويات.
3. عند تحضير الكعك المطهو على البخار، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الخل إلى الماء المبخر للمساعدة في تحييد القلويات الزائدة.
4. عند استخدام صودا الخبز، من الأفضل دمجها مع كمية قليلة من المواد الحمضية (مثل الزبادي والخل وغيرها) لتكوين تأثير تخمير مزدوج التأثير.
يمكن أن نرى من الأساليب والبيانات المذكورة أعلاه أن الإفراط في صودا الخبز لا يمكن عكسه. والمفتاح هو اكتشافه على الفور واتخاذ التدابير العلاجية الصحيحة. وينصح المبتدئين بتجربة كمية صغيرة من صودا الخبز لأول مرة ومن ثم استخدام كمية كبيرة بعد التعرف على خصائصها.
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
